|
 Les boissons pétillantes procurent une agréable sensation de rafraîchissement : goût sucré et/ou acidulé, pétillement...
Ces caractéristiques ont pour origine plusieurs ingrédients, comme le sucre, les édulcorants, les arômes, les fruits, mais aussi des acidifiants (comme l’acide phosphorique) et le gaz carbonique (CO2).
 Le gaz carbonique, pour le pétillement
Utilisé depuis le XIXème siècle, on le retrouve dans le monde entier.
Indolore, incolore et totalement inoffensif dans une boisson, c’est le gaz que nous expirons et que les plantes utilisent. Il n’est pas stocké par l’organisme.
L'acide phosphorique, pour le goût acidulé
Il accentue les arômes et confère leur caractère acidulé aux boissons pétillantes. De nombreux produits sont acidulés (fruits, lait, boissons) mais ont tous une acidité inférieure à celle de l’estomac.
Les substances acides sont neutralisées par la salive avant de quitter la bouche.
|
|
|
|
